Günztal Weiderind naturnah und verantwortungsvoll

Günztaler Weiderinder grasen auf der Weide

Die Kulturlandschaft Günztal war 8000 Jahre lang Weideland gewesen. Allmenden, worauf sich das Vieh frei bewegen konnte. Die Landwirtschaft hat sich verändert, die Stiftung «Kulturlandschaft Günztal» knüpfte wieder mit Landwirten, Behörden und Vermarktungsorganisationen an die damalige Tradition an. 

Günzbach, langes Bachsystem
Günzbach

Die Rinder wachsen auf der Weide auf, dürfen ihre Hörner behalten und pflegen ihren Familienverbund. Gras und Kräuter im Sommer, frisch von der Weide, im Winter Heu. Das Günztaler Weiderind ist eine ursprüngliche und robuste Rinderrasse aus dem Allgäu. 

Kühe wurden während dieser Anknüpfung weitgehend durch die wieder aufgenommene Züchtung von «Brown Swiss» verdrängt, durch jene Kühe, welche zu Hochleistungsmilcherzeugern heranreifen. Von dieser Rinderart fließt das meiste Protein in die Milcherzeugung. Sie eignen sich damit ideal sowohl zur Milcherzeugung als auch Fleischerzeugung. Die Stiftung «Kulturlandschaft Günztal» hilft den Landwirten in der Vermarktung und in der Zusammenarbeit mit Metzgern. Die Schlachtung erfolgt schmerz- und stressfrei auf der Weide, dies vor allem im Herbst.
Hier ein umfangreicher Link über die «Brown Swiss».

Diplom Biologe German Weber betreut eine Herde im Günztal. Er bringt sie zu verschiedenen Weideplätzen und installiert die Wassertränken. “Die Rinderherde folgt mir, bei meinen Schülern ist das seltener der Fall”, meint er schmunzelnd. Durch einen Einsatz für die Stiftung Kulturlandschaft Günztal werden die Zusammenhänge «von der Kuh zu Milch bis zum Fleisch» verständlicher. Es gibt viel zu tun die genetische Vielfalt zu erhalten. Nur so wird unsere Ernährung langfristig gesichert. 

Verkostung von Schinken der Günztaler Weiderinder
Fleischverkostung

Am Ende der Tour reicht er Schinken und Landjäger vom Günztaler Weiderind. Sehr saftig und geschmackvoll. Einen guten Metzger braucht es demnach ebenso. Ein großer Unterschied zu den Fleischwaren beim Discounter. Landwirte, die das Fleisch vom Günztaler Weiderind selber vermarkten, erleben eine große Nachfrage.

Stiftung Kulturlandschaft Günztal
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D-87724 Ottobeuren

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